La cuisson n’est pas obligatoire pour les consommer ! Crus râpés comme des carottes ou un peu plus gros, on peut les servir avec de la crème étendue d’un peu de vinaigre de pommes. Ils sont excellents aussi avec une sauce yaourt / citron.
On lave les fanes d’une botte de navets et on passe à l’essoreuse. On mixe avec 1/4 de tête d’ail nouveau en vert ou bien de la tige d’ail nouveau en vert et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. On rajoute du parmesan qu’on a râpé et on mélange. On peut conserver (au frigo) le pesto en bocal s’il est bien tassé, assez pour que l’huile recouvre.
On enlève les cotes des fanes, on émince et on mixe avec jus de citron, purée d’amande, un peu d’ail et de sel. On sert sur du pain grillé (ou autre selon inspiration… et disponibilité dans le placard !)
L’épluchage n’est pas obligatoire pour la cuisson des navets violets de printemps ! On peut se contenter de les brosser et éliminer le pivot de la racine. Laisser le bas de quelques tiges permet aussi de rajouter un peu de vert, pourquoi pas ?
Peut accompagner boulghour ou céréale. Sur l’assiette, on peu rajouter, un filet d’huile d’olive, de crème de vache, du persil coupé finement, ou même rien du tout !
Entiers ou coupés en gros cubes, cuisson au cuit vapeur à peine 10 minutes, servir tel quel, ou bien faire revenir ensuite un peu à la poêle si on choisit une recette plus grasse. Irène, elle, ajoute en plus une petite cuillère de miel…
En tarte avec un petit flan, le navet coupé en rondelles épaisses précédemment « décrudies » à la poêle, c’est un régal !
Le mélange navet / carotte avec ou sans pomme de terre est un grand classique. On peut le faire à l’étoufée dans une cocote, ou bien sûr le pratiquer aussi au cuit vapeur.
On fait rissoler 3 / 4 minutes dans un peu d’huile dans une casserole les navets coupés en petits cubes. On couvre d’eau et on rajoute un peu de shoyu. Cuisson douce 20 minutes. On mixe en condimentant avec une c à c de curry.
Les feuilles de navet de printemps se cuisinent : on enlève la côte centrale, et on les cuit, rapidement pour qu’elles gardent leur couleur verte.
Hacher finement les fanes d’une botte (de radis ou de navet ou de carotte ou du vert de bette ou de l’épinard) ou des grosses feuilles d’épinard ou de chou pointu en mélange avec des épluchures (de navet ou de carotte ou de courgette). On peut passer au mixer. On fait revenir en faitout avec un peu d’huile d’olive. On ajoute de la tige d’ail nouveau en vert ciselée très finement (4 cm de tige ou 1/8 de tête immature). On peut ajouter 2 c à s de purée de noix de cajou. Cuisson 5 minutes.
On mélange ensuite avec 1 verre de flocon de céréale (avoine, petit épeautre, etc…) On bat 2 œufs avec 50 ml de lait, végétal ou animal.
Le total est mélangé hors du feu avec 3 ou 4 c à s de levure maltée, on remplit un moule graissé à l’huile d’olive. Cuisson au four 35 à 45 minutes au four à 180°.
Brosser les navets, les couper en 4, au cuit vapeur 5 minutes. Laver et préparer les feuilles, les rajouter aux navets pour une cuisson de 2 minutes. Seuls avec du pain grillé, en accompagnement d’une céréale à cuisson rapide type boulgour. Agrémenter d’un filet de jus de citron ; ou en accompagnement de selle d’agneau.
Peut se manger chaud ou froid avec une salade, ou une sauce relevée, tapenade, etc…
Le navet est de la famille des brassicacées (ex crucifère = fleur en forme de croix) en compagnie du radis, chou, colza, moutarde, giroflée, etc…
C’est un des légumes qui servait de base à la nourriture française de très nombreux mois de l’année. Preuve en est que de très nombreuses variétés, adaptées à de nombreux terroirs, sont inventoriées par les diverses éditions du livre de Vilmorin. Principalement des variétés pour culture de saison et conservation hivernale en cave, voire aussi au champ pour pas mal de variétés sélectionnées pour leur résistance au froid.
Les variétés actuellement cultivées pour la;production de bottes « primeur » sont issues des variétés dite « à forcer », plus fragiles, mais plus douces et tendres aussi.
Au printemps, nous cultivons les premiers navets violets sous tunnel, les traditionnelles variétés que les générations précédentes avaient baptisées « à forcer » (pour les distinguer des variétés d’automne pour conservation hivernale).
Ils sont semés en mottes repiquées ensuite en place, sur planche nue ou bien filmée.
Selon les précédents culturaux, nous pouvons aussi repiquer les mottes de navet violet sur planche filmée pour limiter les adventices. De plus, la couleur noire aide au réchauffement de la terre en sortie d’hiver ce qui permet d’en mettre plus tôt dans les paniers de nos abonnés.
Nous cultivons aussi du navet violet pour récolte en botte en plein champ, de façon à échelonner les dates de distribution.
Diversité et saisonnalité, c’est possible ! Le climat tempéré bressan et les savoirs-faire paysans proposent une gamme variée de légumes certifiés chaque mois. Toute l’année !
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