Courge butternut

Le lecteur averti aura reconnu au premier coup d’œil sur son pédoncule que la butternut est une Cucurbuta moschata !

Butternut : comme son nom l’indique, une courge à la chair dorée et onctueuse.

Remarque préalable valable pour toutes les courges que nous proposons dans nos paniers : la meilleure façon de faire connaissance avec le goût caractéristique de chacune est de la cuire et consommer au moins une fois sans préparation particulière :

• simplement coupée en deux et cuite 40 minutes sur la tôle au four, juste salée et à peine huilée ou beurrée, ou
• simplement épluchée puis coupée en morceaux et cuite 20 à 25 minutes au cuit-vapeur à vapeur douce.

Bien des recettes données ci dessous pour une courge sont interchangeables avec une courge d’une autre variété.

Salée

Sopaipillas Zaïda chiliennes

La recette des sopaipillas zaïda vient d’un des clients de nos collègues de Mayenne Agnès et Christophe Jouault, dont nous avons fait connaissance « par internet » quand ils ont souhaité nous rencontrer. On peut la télécharger par ici.

Gnocchis

Une recette de Nadia et Guillaume, réalisée avec de la longue de Nice, mais peut aussi se faire avec une plus épaisse comme la butternut , donc avec moins besoin de farine.
«Et la grande aventure de la semaine, c’était des Gnocchis à la courge (de Nice, donc).

• Cuire 700g de courge à la vapeur, et la mettre sur le feu dans une casserole pour la faire sécher.
• Quand elle est froide, ajouter 2 oeufs, puis 100g de farine de châtaignes et 300g de farine (environ). Ajouter de la farine si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une purée (ni trop épais, ni trop liquide). Ne pas oublier de saler et poivrer le mélange.
• Mettre une grande casserole d’eau à bouillir.
• Avec 2 petites cuillères, former des petites boules à jeter dans l’eau bouillante (on a été obligés d’aller voir une vidéo sur internet pour choper le coup de main). C’est la que ça devient physique, il ne faut pas que les boules de pâte soient trop grosses, sinon ça cuit mal au milieu. S’armer donc de patience en pensant aux mamas italiennes. Et il y a bien du travail pour deux : prévoir un compagnon de cuisine.
• Continuer de faire des boules à jeter dans l’eau bouillante pendant que le courageux coéquipier ramasse à l’écumoire les gnocchis qui remontent à la surface. C’est qu’ils sont cuits!
• Pour finir, les faire rissoler dans du beurre, servir et saupoudrer de parmesan.
• Avec une petite mâche, c’est parfait, exotique et on peut être fier de la prouesse !

En plus ça m’a rappelé quand on faisait les quenelles maison quand j’étais petite…un bon souvenir !»

Au quinoa

• Cuire 20 minutes à la casserole une courge épluchée et coupée en morceaux avec un verre de lait et un oignon émincé.
• Puis ajouter un verre de quinoa pendant 10 minutes (jusqu’à ce qu’il fasse la petite virgule).
• Servir avec un peu de Comté râpé ou de jambon si on veut protéiner.

Gratin

• On fait cuire le butternut épluchée et coupée en petits dés environ 1 kg, 10 à 15 minutes au cuiseur à vapeur douce.
• On mélange avec un verre de lait.
• Mélanger 3 œufs, 50 gr de farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, autant de crème, 150 gr de Comté.
• On ajoute ensuite le mélange butternut lait.
• On verse dans un plat à gratin huilé.

Cuisson 20 minutes au four 225 degrés. Manger chaud ou froid. Chaud avec une salade de chou cabus, c’est excellent.

Tarte avec cèleri

• On met à reposer 1/2 h au frigo une pâte à tarte faite avec 180 gr de farine d’épeautre, 5 c à s d’huile d’olive et 2 à 3 c à s d’eau froide, un peu de sel.
• Pendant ce temps on coupe en petits dés 600 gr de butternut épluchée et 300 de céleri-rave.
• Cuisson 1/4 d’heure au wok avec 2 c à s d’huile d’olive.
• Ensuite on y mélange 2 c à s de paillettes d’algues.
• À part on fait une crème avec 150 gr d’un bleu assez doux et crémeux (genre Bresse) mélangé à 2 c à s de crème fraîche.
• Préchauffer le four à 6 ou 7, ou un peu précuire la pâte à blanc 10 / 15 minutes.
• Garnir le fond d’abord avec la crème et remplir avec les légumes.

Déguster avec une salade (pain de sucre ou mâche).

Tarte avec navet

Comme ci dessus en remplaçant céleri par navet boule d’or ou violet.

Cake aux pignons

• On fait cuire la butternut (épluchée et dont on a enlevé les pépins) environ 1 kg, 10 minutes au cuiseur à vapeur douce.
• On mélange avec un verre de lait.
• Mélanger 3 oeufs, 50 gr de farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, autant de crème, 150 gr de Comté.
• On ajoute ensuite le mélange butternut lait.
• On verse dans un moule à cake protégé par une feuille de papier sulfurisé sur lequel on a réparti 20 gr de pignons.
• Ajouter des pignons sur le dessus.

Cuisson 20 minutes au four 225 degrés. Manger chaud ou froid avec une salade.

Sucrée

Purée à peine sucrée

Mouliner la butternut précédemment cuite à la vapeur avec quelques oignons revenus séparément à la poêle et des pommes légèrement cuites.

Au gingembre

Cake sucré

• On prépare une purée selon un des modes de cuisson signalés plus haut.
• Pendant ce temps, on mélange 2 œufs avec 100 g de sucre, un peu plus de farine, moitié moins de noix râpées, le zeste râpé de 2 citrons ou d’une orange, un peu d’huile et de sel, un peu de levure.
• Purée et préparation sucrée sont mélangés puis mis dans un moule à cake 25 minutes au four 225°