Musquée de Provence

Remarque préalable valable pour toutes les courges que nous proposons dans nos paniers : la meilleure façon de faire connaissance avec le goût caractéristique de chacune est de la cuire et consommer au moins la première fois sans préparation particulière :

• simplement coupée en deux et cuite 40 minutes sur la tôle au four, juste salée et à peine huilée ou beurrée, ou
• simplement épluchée puis coupée en morceaux et cuite 20 à 25 minutes au cuit-vapeur.

Bien des recettes données ci dessous pour une courge sont interchangeables avec une courge d’une autre variété.

Graines en apéritif

Quand on prépare une recette de courge, on garde les graines, on les lave énergiquement, et on les sèche rapidement dans un linge. Il suffit de les griller un petit peu à la poêle. Bien sûr, on ne mange que l’amande, les graines les plus «dodues» (type potimaron) sont donc les plus «rentables». Chacun écosse ses graines, c’est plus démocratique !

Épluchage ?

La peau du potimaron orange est très très fine. On peut ainsi le préparer sans l’éplucher.

Salé

Sopaipillas Zaïda chiliennes

La recette des sopaipillas zaïda vient d’un des clients de nos collègues de Mayenne Agnès et Christophe Jouault, dont nous avons fait connaissance « par internet » quand ils ont souhaité nous rencontrer. On peut la télécharger par ici.

Gnocchis

Une recette de Nadia et Guillaume, réalisée avec de la longue de Nice, mais peut aussi se faire avec une plus épaisse comme le potimaron , donc avec moins besoin de farine.
«Et la grande aventure de la semaine, c’était des Gnocchis à la courge (de Nice, donc).

• Cuire 700g de courge à la vapeur, et la mettre sur le feu dans une casserole pour la faire sécher.
• Quand elle est froide, ajouter 2 oeufs, puis 100g de farine de châtaignes et 300g de farine (environ). Ajouter de la farine si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une purée (ni trop épais, ni trop liquide). Ne pas oublier de saler et poivrer le mélange.
• Mettre une grande casserole d’eau à bouillir.
• Avec 2 petites cuillères, former des petites boules à jeter dans l’eau bouillante (on a été obligés d’aller voir une vidéo sur internet pour choper le coup de main). C’est la que ça devient physique, il ne faut pas que les boules de pâte soient trop grosses, sinon ça cuit mal au milieu. S’armer donc de patience en pensant aux mamas italiennes. Et il y a bien du travail pour deux : prévoir un compagnon de cuisine.
• Continuer de faire des boules à jeter dans l’eau bouillante pendant que le courageux coéquipier ramasse à l’écumoire les gnocchis qui remontent à la surface. C’est qu’ils sont cuits!
• Pour finir, les faire rissoler dans du beurre, servir et saupoudrer de parmesan.
• Avec une petite mâche, c’est parfait, exotique et on peut être fier de la prouesse !

En plus ça m’a rappelé quand on faisait les quenelles maison quand j’étais petite…un bon souvenir !»

Au quinoa

• Cuire 20 minutes à la casserole une courge épluchée et coupée en morceaux avec un verre de lait et un oignon émincé.
• Puis ajouter un verre de quinoa pendant 10 minutes (jusqu’à ce qu’il fasse la petite virgule).
• Servir avec un peu de Comté rapé ou de jambon si on veut protéiner.

Gratin

• On fait cuire le potimaron coupé (et dont on a enlevé les pépins) environ 1 kg, 30 minutes au cuit-vapeur.
• Puis on enlève la peau et on mélange avec un verre de lait.
• Mélanger 3 œufs, 50 gr de farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, autant de crème, 150 gr de Comté.
• On ajoute ensuite le mélange potimaron lait.
• On verse dans un moule à cake protégé par une feuille de papier sulfurisé sur lequel on a réparti 20 gr de pignons.
• Ajouter des pignons sur le dessus.

Cuisson 40 minutes au four 200 degrés. Manger chaud ou froid. Chaud avec une salade de chou cabu, c’est excellent.

Farci

On pré cuit le potimaron « à moitié », on le garnit de farce, et on termine la cuisson.

On peut farcir le potimaron au quinoa, au boulghour, au riz, la farce cuite au préalable puis mélangée avec oignon, champignon, etc… On peut mélanger à la farce un peu de crème liquide pour que ce soit plus onctueux, juste avant d’en garnir la courge.

Tarte avec cèleri

• On met à reposer 1/2 h au frigo une pâte à tarte faite avec 150 gr de farine d’épeautre, 80 gr de beurre et 2 à 3 c à s d’eau froide, un peu de sel.
• Pendant ce temps on coupe en petits dés 600 gr de potimaron non épluché et 300 de cèleri-rave.
• Cuisson 1/4 d’heure au wok avec 2 c à s d’huile d’olive.
• Ensuite on y mélange 2 c à s de paillettes d’algues.
• À part on fait une crème avec 150 gr d’un bleu assez doux et crémeux (genre Bresse) mélangé à 2 c à s de crème fraîche.
• Préchauffer le four à 6 ou 7, ou un peu précuire la pâte à blanc 10 / 15 minutes.
• Garnir le fond d’abord avec la crème et remplir avec les légumes.

Déguster avec une salade (pain de sucre ou mache).

Tarte avec navet

Comme ci dessus en remplaçant cèleri par navet boule d’or ou violet.

Cake salé

On fait cuire le potimaron coupé (et dont on a enlevé les pépins) environ 1 kg, 30 minutes au cuit-vapeur. Puis on enlève la peau et on mélange avec un verre de lait. Mélanger 3 oeufs, 50 gr de farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, autant de crème, 150 gr de Comté. On ajoute ensuite le mélange potimaron lait. On verse dans un moule à cake protégé par une feuille de papier sulfurisé sur lequel on a réparti 20 gr de pignons. Ajouter des pignons sur le dessus. Cuisson 40 minutes au four 200 degrés. Manger chaud ou froid avec une salade

Sucré

Ganache chocolat

Faire frémir dans une casserole 20 cl de crème d’amande, avec une demi gousse de vanille fendue en 2 et 30g de sucre. Retirer du feu. Laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse de vanille (la rincer, la sécher, et la stocker dans le pot de sucre en poudre pour le parfumer )

Ajouter dans la casserole 200g de chocolat noir à pâtisserie 70% de cacao et 50g d’huile de coco (ou huile d’olive pas trop forte). Faire fondre le tout à feu doux en touillant jusqu’à ce que ce soit homogène.

Mixer longtemps avec 150 g de chair de potimarron cuite et égouttée, de manière à ce que ce soit bien lisse. Transférer dans une poche à douille (si on veut l’utiliser pour de la décoration pâtissière) ou dans un récipient hermétique (pour manger à la cuillère), et réfrigérer quelques heures (idéalement jusqu’au lendemain).

Se dire que c’est une portion de légumes dans les 5 fruits et légumes par jour. Perso, j’ai beaucoup de mal à suivre une recette à la lettre et j’adapte à ce qu’il y a dans mon garde manger et à l’humeur du jour. Souvent (pas toujours) c’est bon quand même 🙂

Recette envoyée par Hélène, qui conclue ainsi : (autrice de la recette : Françoise Gauthier, sisisi, même si elle ne s’en souvient pas).

Purée à peine sucrée

Mouliner de la courge précédemment cuite à la vapeur avec quelques oignons revenus séparément à la poêle et des pommes légèrement cuites.

Cake sucré

• On prépare une purée selon un des modes de cuisson signalés plus haut.
• Pendant ce temps, on mélange 2 œufs avec 125 g de sucre, un peu plus de farine, moitié moins de noix râpées, le zeste râpé de 2 citrons ou d’une orange, un peu d’huile et de sel, un peu de levure.
• Purée et préparation sucrée sont mélangés puis mis dans un moule à cake.

Cuisson 45 minutes au four 160°/ 180°.