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Oignon de Simiane

Avec sa teinte rose intense, le doux de Simiane, « roi des bottes d’oignon », nous le cultivons aussi en sec pour disposer de sa fine saveur jusqu’à l’automne.

Mois de disponibilité : 

À la cuisine

À la cuisine

Bien qu’il sache remplacer les variétés d’oignon « à cuire » on dirait que l’oignon doux de Simiane a été inventé pour accompagner les crudités.

Coupé en fines rondelles, l’alternance de cercles blancs et de cercles violacés s’accorde particulièrement bien avec la salade de tomate, mais il est à l’aise avec toutes les crudités. Le hacher fin rend son goût un peu plus fort.

 

Dans les livres

Dans les livres

Alium cepa, l’oignon, est de la famille des alliacées, en compagnie de l’ail, de l’échalote, de la ciboulette, du poireau, notamment… Ce sont des plantes bisannuelles, c’est à dire que ça n’est que la deuxième année que la plante produit ses graines. La sélection paysanne de graines adaptées au terroir est donc plus lente.

Au fil des siècles, le travail de générations de maraîchers a sélectionné plusieurs variétés et souches adaptées à diverses régions et situations comme à de nombreux usages culinaires. De nombreuses variétés, dont certaines très douces, sont originaires du Midi, région grande consommatrice. L’oignon doux de Simiane en fait partie.

 

Au jardin

Au jardin

Culture

Nous cultivons l’oignon de Simiane d’abord sous tunnel pour récolte précoce, puis en plein champ.

Semis en motte

Nos mottes des diverses variétés d’oignon sont cultivées par Vincent, notre ami pépiniériste spécialisé 100% Bio.

photo de caisse de mottes pressées d'oignon en acclimatation dans notre serre

C’est après quelques temps d’acclimatation dans notre serre à plants pour les endurcir qu’elles sont aptes au repiquage dans notre Biau Jardin.

L’oignon de Simiane étant destiné à une consommation en frais, plusieurs séries de plantations sont programmées de façon à en mettre régulièrement dans les paniers.

Sous tunnel

Les premières plantations d’oignon de Simiane sont menées en culture hivernée (= plantation automne pour récolte printemps).

Il faut donc prévoir toute la quincaillerie nécessaire pour faire face aux coups de froid : voile thermique, petits arceaux pour ne pas plier les feuilles). Et bien sûr, main d’œuvre pour bâcher et débâcher au gré de la météo.

photo de planches d'oignon précoce sous tunnel avec protectoin supplémentaire possible contre le froid par voiles et petits arceaux

Les séries suivantes sont menées en plantation de printemps d’abord sous tunnel.

En plein champ

Dès que les conditions agro-météo locales le permettent, les Biaux Jardiniers font des plantations en plein champ.

Méthode corse

Les oignons sont, comme l’ail et l’échalote, une de ces cultures que nous établissons selon la «méthode corse», pour deux raisons

  • climatique : dans notre Bresse en début de saison (le plus souvent frais, humide, voire peu ensoleillé) les conditions ne sont pas réunies pour réussir un faux semis avant la mise en place de la culture. Les risques d’invasion de la culture par les adventices est donc plus que certain…
  • humaine : les Biaux Jardiniers n’ont pas recours à la main d’œuvre gratuite (stagiaires en «formation», woofers, etc…) invitée à galérer pour «rattraper» les cultures envahies d’herbe (cultures qui sans ce travail non rémunéré, seraient économiquement condamnées).

Nous pratiquons donc « la méthode corse » de façon à vivre paysans de notre travail en Bresse, à satisfaire les mangeurs qui nous font confiance, avec des travailleurs tous rémunérés. Les planches sont donc filmées mécaniquement

photo des planches filmées avant plantation des mottes d'oignon

Plantation manuelle

Pour « marquer » l’emplacement de plantation de chaque motte, nous utilisons un de nos rayonneurs auto-construit. Il est conçu de façon à percer discrètement ET efficacement le film noir.

photo du rayonneur : sur un axe des roues à picots réglables et un manche pour pousser

Il suffit de faire rouler l’appareil en mode traction animale…

photo des films percés à bonne distance

et d’ensuite repiquer les mottes une à une, en mode traction animale là aussi.

photo des caisses de motte sur brouette en cours de plantation sur planches filmées

Reste à ne pas se lasser des sollicitations du dos… ce qui est parfaitement possible quand la plantation de l’oignon de Simiane se limite à cette seule variété, puisqu’il s’agit de petites quantités, mises en place de manière échelonnée.

Mais quand les Biaux Jardiniers « profitent » d’une plantation d’oignon de conservation pour faire aussi un repiquage de Simiane, c’est autre chose, puisque cela concerne pas loin de 20 000 mottes.

Plantation mécanique

Toujours en recherche de systèmes permettant de soulager le dos des travailleurs de la ferme, le Biau Jardinier avait bien évidemment en tête l’achat d’une planteuse. Matériel relativement fréquent sur les sites de petites annonces donc potentiellement accessible ((à condition de ne pas être un lève-tard !)) mais exceptionnellement du matériel qui soit « en même temps »

  • adapté à la plantation sur planche filmée
  • adapté à la capacité de financement de la ferme diversifiée à taille humaine.

Et un beau jour d’hiver, l’oiseau rare se présenta au téléphone par la voix d’un ami : le Biau Jardinier eut 2 minutes à réception de la photo du monstre pour se décider, et il devint propriétaire-utilisateur-réparateur d’une planteuse à bêches, un « monstre » qu’il n’avait jamais envisagé avoir les moyens d’acheter…

photo de la planteuse à bêches attelée au tracteur

Un article avec des photos de cette machine, sa remise en route, la première plantation, ainsi qu’une petite vidéo du fonctionnement sont accessibles ici.

Allées paillées

Plantation manuelle ou mécanique, dans tous les cas, des toiles tissées sont ensuite déroulées dans les allées et fixées au sol manuellement par des agrafes pour éviter l’enherbement qui serait difficilement maîtrisable mécaniquement sans risque d’abîmer le paillage de la planche. Et quel serait l’intérêt d’ameublir très régulièrement par des binages des allées permanentes dans lesquelles jamais des légumes ne seront cultivés, allées pour lesquelles nous cherchons la stabilité pour les passages de tracteur ?

photo des allées installée entre les planche et bien sûr à côté d'une bande fleurie
Notre politique de bande fleurie permet de limiter les conséquences de la surface filmée sur les auxiliaires du jardin.

Entretien

photo d'oignon en développement sur planches filmées

Un désherbage précoce des trous de plantation permet de garder la fertilité des planches permanentes pour les seuls oignons.

photo d'une belle abnde fleurie en bord du carré d'oignon

photo du carré d'oignon en début de croissance avec la méthode corse

En fonction de la météo de la saison et du stade de la culture, il peut être nécessaire d’arroser. Le Biau Jardinier le décide après avoir donné le petit coup de gouge qui permet de voir précisément et rapidement l’état d’humidité du sol au niveau des racines de l’oignon.

photo de l'arrosage en cours sur les carrés d'oignon

Les auxiliaires présents dans les bandes fleuries permanentes nous semblent maîtriser seuls les attaques de puceron.

photo d'une magnifique bande fleurie bleue, orange, mauve à coté du carré d'oignon

Malgré l’efficacité des films noir de paillage, ou deux passages manuels sont indispensables pour arracher les quelques herbes qui peuvent se développer dans les trous de plantation qui ont été élargis lors de la mise en place des mottes. C’est l’occasion de ce qu’on appelle avec le sourire «une corvée» : tout le monde est mobilisé dans ce travail d’équipe dans le but que ça dure pour chacun le moins longtemps possible.

photo de l'équipe qui coupe au couteau les adventices qui commencent à se développer

Bandes fleuries

Comme dans tous les carrés du jardin, des bandes fleuries permanentes sont implantées et entretenues. Dans les carrés d’alliacées, on a donc un voisinage méthode corse / bandes fleuries permanentes de divers âges et compositions. Avec selon les cas beaucoup de coquelicot,

photo d'une bande fleurie bien garnie en coquelicot

ou un mariage de souci, centaurée, bourrache, tournesol.

photo d'une bande fleurie riche de souci, centaurée, bourrache pour protéger le carré d'oignon

C’est la variété de la biodiversité ! De plus, les chemins enherbés du jardin sont entretenus pour une floraison préservée tout au long de la saison,

photo d'une allée en bout de carré riche d'achillée

de façon à offrir aux insectes auxiliaires un «corridor écologique» reliant les bandes fleuries, tout en fauchant partiellement les bouts des planches de culture pour en faciliter l’aération .

photo de fauche partielle et sélective de l'allée en bout des planches d'oignon

Quand la culture est bien avancée, les Biaux Jardiniers enlèvent les toiles tissées qui couvraient les allées et empêchaient les adventices de s’y implanter. Après ces quelques mois d’occultation, il n’y a plus de risque d’enherbement,et cela permettra d’être «fin prêts» sans autre travail préalable à la récolte.

Récolte

L’oignon doux de Simiane n’est pas un oignon de conservation longue.

Selon la saison et le stade de développement de la culture, nous en faisons donc des récoltes échelonnées, « en vert » au fur et à mesure des besoins des paniers de nos abonnés.

Selon les années et l’éventuelle disponibilité tardive des légumes fruit de l’été, les Biaux Jardiniers peuvent faire une ultime récolte dans le but de la conserver au froid pour prolonger la saison de cet oignon doux particulièrement agréable à manger cru, et très apprécié de nos abonnés.

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Découvrir les légumes de saison

Diversité et saisonnalité, c’est possible ! Le climat tempéré bressan et les savoirs-faire paysans proposent une gamme variée de légumes certifiés chaque mois. Toute l’année !

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