Céleri branche

Le céleri branche s’utilise soit en condiment, soit en plat.

Cru

Bûchettes apéritives

• On lave et coupe les tiges de céleri branche en buchettes de 5/10 cm après avoir bien effilé. La buchette sert d’outil pour la manger avec un mélange de bleu de Bresse avec du yaourt.

On peut aussi les «utiliser» avec de la tapenade, ou du mélange roquefort/fromage blanc.

En salade de noix

• On coupe de fines tranches de 4 branches de céleri-branche lavées et éventuellement effilées.
• On hache des cerneaux de noix pour en avoir une c à s qu’on mélange à un yaourt.
• On prépare la salade (de préférence craquant, batavia ou petite scarole) et coupe ses feuilles en 5 ou 6 ce qui facilitera un mélange homogène.
• On ajoute quelques cerneaux entiers.
• On prépare une sauce huile de noix et huile d’olive peu fruitée ou tournesol avec un jus de citron.

Cuit

Avec des pâtes

• On cuit le céleri branche découpé en petits morceaux rapidement au cuit vapeur.
• On prépare une sauce avec 2 jaunes d’œuf, de la purée d’amande et du bleu d’Auvergne que l’on mélange et tiédit au bain marie.
• On mélange les pâtes égouttées, le céleri cuit avec la sauce.

Braisé

• On effile et coupe en morceaux les côtes que l’on blanchit rapidement (ou bien on enlève le limbe des feuilles en gardant la plante entière).
• On fait revenir à l’huile d’olive du petit salé coupé en dés ou du tofu fumé avec carotte, oignon bien émincés, un petit peu d’ail.
• On mouille avec un reste de bouillon de légumes.
• On y fait cuire le céleri branche 35 / 45 minutes.

En caponata

C’était une des recette dégustées lors de la visite gourmande des 40 ans de Bio des Biaux

Préparer la caponata la veille :

• laver couper aubergine (1 kg) et coeur de céleri branche (5 branches) en dés,
• ciseler les feuilles.
• Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et 2 gousses d’ail en morceaux
• Dès que çà colore, ajouter 5 tomates bien mûres, épluchées, coupées en dés, 1 c à s de câpre et 100 gr d’olive noire ou verte, 80 gr de raisin sec. Saupoudrer 1 c à s rase (pas plus) de sucre.
• Laisser mijoter jusqu’à cuisson du céleri.

C’est excellent froid le lendemain !

Aux anchois

• On coupe des « cubes » (en fait c’est plutôt des cylindres !) de céleri-branche qu’on cuit à la vapeur douce 10 minutes.
• Pendant ce temps, on ouvre une boite d’anchois à l’huile dont on verse l’huile dans une poêle traditionnelle.
• Au hachoir, on coupe très finement les anchois après les avoir rincés un  à un pour les désaler.
• On met la poêle en chauffe et on y verse (avec une spatule souple pour ne rien perdre) les anchois pour les chauffer, juste le temps que ce soit onctueux.
• On y mélange ensuite rapidement le céleri-branche.
• On éteint.

On peut manger

• chaud, avec un pil-pil
• ou bien tiède avec une salade (ou un reste de pommes de terre qu’on avait radoucies au cuit vapeur après la cuisson du céleri-branche).