Basilic

Cru attention !

Le basilic s’oxyde très vite, d’autant plus vite si il est haché fin. On gagne donc à le préparer le moins à l’avance possible.

Cuit attention !

Le basilic perd l’essentiel de son goût quand il est cuit. Donc si on s’en sert pour aromatiser par exemple une ratatouille, un velouté de tomate, etc… on gagne à ne le hacher finement et à ne le disposer que juste au moment de servir, par dessus, dans l’assiette.

Conservation.

Si on doit hacher du basilic quelques temps avant de le consommer, on peut le garder (le temps du repas par ex) dans une tasse, couvert d’un linge humide, au frigo.
On peut conserver le bouquet entier, dans un verre, avec de l’eau, au frigo. Les feuilles se garderont mieux, mais dans tous les cas, le bas de la tige s’oxydera.

Recettes de conservation

Huile parfumée

• On lave et on essuie délicatement (ou passe à l’essoreuse à salade) les feuilles d’une botte de basilic (ou le brin entier).
• On met dans un flacon, on remplit d’huile d’olive.
• On conserve au frais et à l’obscurité.
• Au fur et à mesure de la consommation, qui peut commencer après 15 jours, on refait le plein d’huile pour éviter que les feuilles noircissent.
• On peut aussi filtrer et garder au frais pour la consommation hivernale.

Huile aux fleurs

• On met des fleurs de basilic lavées essorées dans une bouteille d’huile à gros bouchon.
• Laisser 15 jours au frais à l’abri de la lumière.
• On ajoute alors des feuilles de basilic et laisse une semaine supplémentaire.
• On filtre.
• On conserve au frais et à l’abri de la lumière.

Pesto

• On lave et essore les feuilles d’un gros bouquet de basilic qu’on mixe très finement avec 1 à 2 gousses d’ail et 4 à 6 C à S d’huile d’olive pour obtenir une pâte humide.
• Saler et ajouter 50 à 80 grammes de parmesan OU de poudre d’amande. Ou de la purée de noix de cajou si on tient à faire exotique.
• Conserver dans un bocal en verre en tassant bien le pesto pour qu’il soit couvert d’une fine couche d’huile.
• On peut aussi le conserver au congélateur, réparti dans des bacs à glaçons.

Délicieux avec des pâtes, du riz, des légumes cuits.

Variante

On peut ajouter une C à S de pignon de pin avant mixage. C’est bien bon, mais ça augmente beaucoup le prix de revient de la préparation !

Recettes de saison

En dessert

Le basilic convient très bien pour parfumer un carpaccio de fruits frais d’été : pêche, tomate, fraise…

Velouté courgette

• On cuit 15 minutes au cuit-vapeur une courgette plutôt grosse, à moitié épluchée, et coupée en tronçons.
• On la mixe avec une poignée de feuilles de basilic et 5 à 10 cl d’huile d’olive.
• Saler, poivrer un peu.
• À consommer froid ou nappé sur des légumes, une galette de céréales.
• On peut aussi utiliser du persil.