Le piment de Bresse, très fruité, ne cherche pas à concurrencer ses concurrents – nationaux ou internationaux – de type type brûlants. Il est classé à 4 sur l’échelle de Scoville. On peut donc l’utiliser plus facilement pour une cuisine « tous publics ».
Il reste cependant, et comme tous les piments, un irritant potentiellement offensif notamment des muqueuses. Il est prudent de ne pas se toucher les yeux quand on le prépare…
Quelques lanières de piment de Bresse frais épiceront raisonnablement de nombreuses recettes d’été, ratatouilles et autres.
Les Biaux Jardiniers utilisent principalement le piment en huile :
Dans une petite bouteille ou flacon 25 cl, on introduit un piment de Bresse refendu en deux, on remplit d’un bonne huile d’olive, et on attend au minimum un mois avant de l’utiliser. Conserver à l’abri de la lumière dans un endroit frais par éviter à l’huile de rancir.
Le piment de Bresse est un des signes tangibles de l’influence et des routes du Sud dans la Bresse, pays de frontière, donc de rencontre (hé oui !) entre les toits de tuile plate type bourguignons et ceux de tuile canal (ou romane) type mâconnais, rhodaniens, et méditerranéens bien sûr.
Il était était semble-t-il traditionnellement semé par les hommes, bien que l’époque était au jardinage par les seules femmes, sachant que les piments ont dans le monde très souvent eu à voir avec les mythes autour de la virilité.
Le tas de fumier de la cour pouvait être la source de chaleur assurant sa levée à l’abri d’une petite installation, complétée par la pose d’un paillasson de seigle -traditionnels chez les maraîchers équipés de chassis vitrés – ou de laiche – ce végétal emblématique des zones inondables.
C’est plus qu’une Lapalissade : le piment de Bresse est très bien adapté à nos conditions pédoclimatiques. On peut le cultiver en plein champ, ou bien sous tunnel.
Ses premières semaines de vie se déroulent dans notre serre bioclimatique.
Nous le semons en plaques de petites mottes, ensuite, nous le repiquons en gros godets de façon à ce qu’ils aient le temps et la place de se développer harmonieusement tant que la saison de plantation au jardin n’est pas venue.
Cette technique, plus gourmande en travail, nous permet de ne planter, quand les conditions de chaleur de terre et d’air sont réunies, que des plants trapus, qui s’adapteront plus facilement, démarreront vigoureusement.
Nous menons la culture sur film paillage noir pour mieux réchauffer le sol.
Nous taillons sommairement le piment de Bresse.
Nous le palissons pour retenir les branches et ainsi éviter qu’elles ne cassent lorsqu’elles porteront les fruits.
La récolte se fait manuellement, en plusieurs passages, pour ne commercialiser que des fruits bien mûrs, d’un beau rouge foncé.
Diversité et saisonnalité, c’est possible ! Le climat tempéré bressan et les savoirs-faire paysans proposent une gamme variée de légumes certifiés chaque mois. Toute l’année !
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