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Poivron

Image de l’été et de ratatouille méditerranéenne, le poivron nous propose plusieurs couleurs et différents goûts. On le mange facilement cru, on le prépare aussi cuit en de nombreuses recettes y compris sucrées.

Mois de disponibilité : 

À la cuisine

À la cuisine

photo de cagette de poivron vert, rouge,noir, blanc

Cru

En salade

  • On coupe le poivron en petits cubes après l’avoir consciencieusement épépiné.
  • On mélange à une salade d’été à base de tomate, courgette, batavia, oignon, etc…

Cuit

À la «casse»

Même genre que la fricassée de pomme de terre nouvelle.

  • On coupe le poivron, en quatre pour enlever les pépins (tous, parce que les pépins sont amers).
  • On coupe en lanières de 5 à 8 mm de large, puis on découpe perpendiculairement au même format pour avoir des petits cubes.
  • On chauffe une poêle avec un fond d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, on la sale et on y verse le poivron.
  • On cuit à feu bien vif en tournant régulièrement pour éviter que çà accroche. 10 minutes suffisent largement.
  • Sortir du feu quand c’est encore croquant. Saler.

Déguster avec une céréale, ou en mélange avec aubergine et courgette cuits de la même manière, mais séparément, chacun selon la durée qui lui convient.

En mélange, c’est le genre de préparation qui est délicieuse froide : il suffit de « faire des restes » 🙂

Farci au riz

  • Faire cuire du riz.
  • Pendant ce temps, faire revenir à l’huile d’olive 2 grosses échalotes et un oignon doux, puis ajouter une grosse tomate.
  • Rajouter au riz en train de cuire. Couvrir 15 minutes.
  • Farcir les poivrons dont on a ôté les graines.

Cuire 30 minutes à four moyen.

Farci millet féta

  • Épépiner 4 poivrons, enlever le blanc et le pédoncule et cuire 10 minutes au cuit-vapeur.
  • Cuire 10 minutes le millet avec 3 fois son volume d’eau froide, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu.
  • Faire revenir à l’huile un oignon avec un peu d’ail, une tomate, une courgette coupés en petits dés.
  • Ciseler des herbes.
  • Émietter 150 grammes de féta.
  • Tout mélanger et farcir les poivrons.

Cuire 30 minutes au four 200°

À l’orientale

Avec un oignon doux émincé, cuire 20 bonnes minutes à l’étouffée des poivrons coupés en lanières avec des raisons secs, un verre d’eau et une cuillère de tamari.

Servir avec du riz.

Caviar

  • On fait revenir 4 ou 5 poivrons coupés en morceaux avec 1 oignon, de l’ail à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
  • Une fois cuit, on mixe avec un peu d’huile d’olive, d’ail, sel et poivre.

On sert avec une salade verte

Poêlée verte de légumes d’été

On utilise 1 poids d’aubergine, 1 poids de courgette, 1/3  maxi en poids de poivron.

  • On prépare chacun des légumes indépendamment en petits cubes. Aubergine et courgette : on tranche dans la longueur, puis coupe en lanières, puis en cubes. Poivron : on épépine et enlève le blanc consciencieusement avec de couper en cubes.
  • Dans une poêle avec un léger fond d’huile, on met une pincée de gros sel de Guérande, on cuit à feu vif l’aubergine. À mi cuisson, on arrête et garde sur le plus petit feu au minimum de chaleur.
  • Dans une poêle avec très peu d’huile, on met une pincée de gros sel de Guérande, on cuit à feu vif la courgette. À mi cuisson, on arrête et garde sur le plus petit feu au minimum de chaleur.
  • Dans une poêle avec un peu d’huile, on met une pincée de gros sel de Guérande, on cuit à feu vif le poivron.

On répartit en 3 portions sur les assiettes avec un accompagnement de pil-pil.

Le top, c’est d’en faire exactement deux fois trop. Alors on mélange le reste, on stocke au frigo. Le lendemain on mange froid. C’est vraiment délicieux. On peut y ajouter quelques gouttes de citron.

C’était notre rubrique amortir la chaise longue : 2 plats pour 1 prépa.

Salade

  • On fait griller les poivrons (1 par personne) au four 200° pendant 25 minutes pour boursoufler la peau, en les tournant de temps en temps.
  • On les laisse refroidir 15 minutes dans un saladier recouvert d’un film alimentaire ou dans un sac congélation.
  • Enlever queues et pépins et éplucher.
  • Couper en lanières dans un bol.
  • Ajouter 1 c à s de graine de coriandre, une feuille de laurier, un peu de paprika et de poivre, une échalote émincée et 2 c à s d’huile d’olive.
  • Touiller et laisser macérer au frais au minimum 1/2 journée.

On enlève la feuille de laurier avant de servir.

Conservation

On prépare les poivrons comme pour la salade ci dessus et au lieu de mettre en sauce et servir, on conserve au congélateur pour le manger en salade hors saison.

photo de poivrons vert, rouge, blanc, noir en caisse bois

Dans les livres

Dans les livres

Chantier en cours…

panneau signalétique de chantier en cours danger travaux

patience, nous y travaillons !

photo de joli poivron vert en plein soleil

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Au jardin

Au jardin

Une gamme de couleurs

photo de poivrons vert, rouge, blanc, noir en caisse bois

 

photo de poivron vert sur pied ramé en plein champ

photo de poivron blanc cultivé en plein champ la plante soutenue par des fils latéraux

photo de poivron en plein champ soutenu par des fil produisant des fruits noirs

Culture en plein champ

Nous cultivons le poivron en plein champ. Pour se prémunir des dégâts du froid, les jeunes plantations sont protégées par des voiles thermiques non tissés qui sont posés sur de petits arceaux dits «arceaux chenille». Les voiles sont lestés par des pelletées de terre, ainsi que par des boudins de sable pour les maintenir tendus et les protéger du vent.

photo du carré de poivron protégé du froid par un voile thermique

Les rangs sont palissés de chaque coté pour éviter la casse des branches avec de solides fils tendus par quelques piquets d’acacia et avec de petits piquets métalliques.

photo des Biaux jardiniers à la récolte du poivron palissé en plein champ

Des essais de film de paillage blanc pour lutter contre les chaleurs d’été sont en cours.

photo d'une planche de poivron de plein champ sur film blanc

photo de poivron vert soutenu par les fils de tuteurage

En fin de saison, les films plastique sont arrachés, secoués manuellement pour en ôter la terre, roulés et portés à la collecte pour recyclage. Les biodégradables sont incorporés au sol.

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Découvrir les légumes de saison

Diversité et saisonnalité, c’est possible ! Le climat tempéré bressan et les savoirs-faire paysans proposent une gamme variée de légumes certifiés chaque mois. Toute l’année !

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