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Pastèque

Plaisir sucré de l’été, la rafraîchissante pastèque n’a qu’une brève saison. À pleines mains et pleine bouche, on s’en régale !

Mois de disponibilité : 

À la cuisine

À la cuisine

La chair de pastèque est sucrée quand le fruit est à maturité ; sa partie plus claire, voire blanche, près de la peau est, de même que chez le melon, moins sucrée.

Crue

Épluchée, la pastèque se consomme coupée en quartiers, en cubes, en batonnet, réduite en jus.

On peut l’agrémenter de menthe, ou de basilic, ou de féta, d’olive noire, etc…

Elle peut voisiner agréablement avec d’autres fruits en salade.

On peut aussi la faire en salade « classique » avec huile d’olive, féta, citron, et quelques olives.

Cuite

Une recette traditionnelle dans le Sud-Est cuit la pastèque en confiture avec pas mal de citron entier, sur le même modèle que la cître.

photo de quartier de pastèque et fruit entier disposés sur cagette bois

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Dans les livres

Dans les livres

La pastèque (Cucurbita citrullus lanatus) est de la famille des cucurbitacées, comme courge, courgette, et aussi concombre, melon… C’est une plante du genre citrullus. Comme la cître, qui a elle la chair blanche, peu de goût et n’est utilisée qu’en confiture, surtout en gelée.

Parmi les graines de végétaux qui symbolisent traditionnellement la fécondité, et comme l’épi de blé pour les mariés de nos régions, de riz dans le Sud, ce sont les graines de pastèque qui sont données en cadeau aux fiancés dans la tradition Viet-Namienne.

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Au jardin

Au jardin

La pastèque est une plante rampante, très coureuse, qui prend donc beaucoup de place au jardin. Elle concurrence «par nature» les cultures à côté, de même qu’elle peut facilement être abîmée par les passages de pieds paysans, de roue de matériels, ou les travaux sur les planches voisines.

Nous la semons en motte, graine à graine, et la repiquons en plein champ, sur planche permanente paillée avec un film noir biodégradable. Cette technique permet d’économiser l’eau et de limiter les invasions d’herbes adventices concurrentes des cultures.

photo des planches filmées de pastèque récemment repiquées

L’arrosage de reprise provoque inévitablement la levée d’adventices dans les allées permanentes.

photo de panic, pourpier, etc en développement dans une allée entre deux planches filmées

Panic, pourpier, et autres adversaires de maraîcher ont vite fait de s’installer en fin de printemps, et nous préférons intervenir au plus tôt, quand c’est facile et le plus efficace. Alors commencent les binages mécaniques avec notre BPO, la Barre Porte-Outil auto-construite.

photo de Matthieu au tracteur qui bine les allées avec la barre porte outil

Nous binons les allées plusieurs fois.

photo de fruits formés en développement, format orange pamplemousse

Quand la pastèque se développe assez pour que ses tiges envahissent l’allée, nous les « rangeons » délicatement sur la planche elle même à plusieurs reprises, de façon à pouvoir réaliser encore un ou deux binages supplémentaires.

photo des tiges envahissant les allées binées

Elles ont vite fait de repousser, en pleine saison !

photo des pastèques longées par une bande fleurie de vesce et céréale

Bientôt, il n’y aura plus de possibilité de rouler dans les allées, et les plantes concurrentes auront le champ libre pour se développer malgré la couverture que les feuilles de pastèque apporteront sur les allées.

photo de feuillage et tige de pastèque couvrant absolument toute la planche

Et il n’y aura donc plus de possibilité d’intervenir mécaniquement pour détruire les adventices qui auraient échappé aux binages.

photo du carré de pastèque entièrement recouvert de leur végétation

photo de pastèque à peau verte et déjà grosse

On repère la maturité du fruit à l’état de son pédoncule, et en le «sonnant».

photo de pastèque à peau verte et blanche avec le pédoncule marquant sa maturité

La récolte est groupée. Selon les années, cultivée en Bresse, on la déguste deuxième quinzaine d’août ou en septembre.

photo 2 variétés de pastèque et de quartiers disposés sur cagette bois

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Découvrir les légumes de saison

Diversité et saisonnalité, c’est possible ! Le climat tempéré bressan et les savoirs-faire paysans proposent une gamme variée de légumes certifiés chaque mois. Toute l’année !

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