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Radis noir rond

Parmi les traditionnels radis noir d’hiver, le rond est probablement un des plus doux. Il se prête bien aussi aux mélanges avec quelques autres radis d’hiver.

Mois de disponibilité : 

À la cuisine

À la cuisine

Pour enlever la peau et le piquant qui peut aller avec, il faut trouver la «frontière» un peu translucide qui permet que s’arrachent spontanément 2 à 3 millimètres de peau.

Tartinade

On épluche du radis noir d’hiver qu’on mixe avec du fromage de chèvre, du jus de citron, et un tout petit peu d’ail. On sert en verrine, sur du pain grillé, avec des gressins.

Râpé en salade

Comme une salade de carotte. On peut colorer en complétant avec un radis «red meat», qui sont deux variétés très douces.

Une sauce crème de vache et vinaigre de cidre l’accompagne avantageusement.

Avec fromage

Couper en rondelles, de préférence très fines, et manger avec du pain tartiné  de fromage de chèvre assez frais. Si on a la chance d’avoir à disposition une faisselle démoulée, mieux vaut mettre le fromage par dessus. Les fromages qu’Yves François distribue à la Guillamap sont impecc!!!

Avec salade

Coupé en tout petits cubes, le radis accompagne agréablement les chicorées hivernales : scarole, frisée, pain de sucre, et aussi quand on les accompagne d’œuf dur ou mollet.

Bien sûr, croûtons aillés voire lardons peuvent aussi s’ajouter !

Rondelles

  • Avec un beau couteau, transformer la boule du radis en rondelles. Que l’on épluche.
  • Convoquer des tranches de pains de diverses farines. Tranches grillées ou non.

Que l’on déguste beurrées et légèrement salées grâce aux paludiers de Guérande. C’est compliqué de faire plus simple 🙂

Les rondelles peuvent servir de support à diverses tartinades à base végétale, fromage blanc condimenté, pâtés de la mer issus du commerce, etc…

Bâtonnets

  • Avec un beau couteau, transformer la boule du radis en rondelles. Que l’on épluche.
  • Transformer de même les rondelles en bâtonnets.

Que l’on déguste avec un choix de différentes sauces mixées « maison ».

photo de radis noir rond prêts à vendre en cagette bois

Dans les livres

Dans les livres

Le radis est de la famille des brassicacées (ex crucifère = fleur en forme de croix) en compagnie de navet, chou, colza, moutarde, giroflée, etc…

  • Le radis d’hiver est de consommation traditionnelle concernant les variétés autochtones type radis noir long et violet long.
  • Le type noir rond est de large diffusion plus récente. Nous avions commencé à cultiver sur notre première ferme une souche d’origine suisse car elle était nettement moins attaquée par la mouche des crucifères. Et nous l’avions trouvée délicieuse…
  • Les radis colorés de chair ou de peau, le plus souvent d’origine asiatique, sont de diffusion contemporaine.

Toute cette diversité permet de varier les plaisir des rapides préparations crues en hiver !

*

 

Au jardin

Au jardin

Même famille botanique, même objectif de  conservation hivernale, les cultures de navet et radis d’hiver sont menées globalement de la même manière. Avec évidemment des particularités de date de semis selon les variétés.

Les Biaux Jardiniers mènent ces cultures en semis direct.

Semis direct

Les Biaux Jardiniers ne travaillent pas en culture «bio-intensive». Mais avec une rotation basée sur les engrais vers pluriannuels et une succession lente des cultures de légumes.

Nous pouvons ainsi « prendre le temps » d’un faux semis avec une bonne occultation pour lutter préventivement contre les herbes adventices. Cela nous permet de semer dans un terrain très propre, avec une terre souple car la préparation de sol avant a pu se faire dans de bonnes conditions, et la toile d’occultation protège la préparation finale du tassement par les diverses intempéries.

photo de la planche permanente juste semée avant rebâchage

Le semis est réalisé «en traction animale»…

photo d'ensemble du carré de navet radis occulté avec Matthieu poussant le semoir mécanique

(en mode propulsion) avec un semoir du commerce que les Biaux Jardiniers ont adapté à leurs conditions propres. En effet, pour obtenir une bonne aération des plantes (prévention des maladies), nous avons pour système de ne semer que trois rangs par planche permanente.

photo du semoir modifié pour semer 3 rangs poussé par Matthieu

Avant arrosage du semis, les bâches, qui avaient été ouvertes pour le réaliser sont refixées par dessus pour parfaire l’efficacité de l’occultation et assurer une levée plus homogène.

photo du carré de navet radis complètement re-bâché et en cours d'arrosage

Ce choix agronomique impose un suivi rigoureux de la levée des graines. Et d’intervenir dès que c’est nécessaire pour éviter tout risque d’étiolement des jeunes plantules, c’est pourquoi les Biaux Jardiniers débâchent au fur et à mesure les planches concernées,

photo de manipulation des toiles pour dé&bâcher le semis en cours de levée

et remplacent immédiatement la toile d’occultation devenue inutile par un filet anti-insectes de protection.

photo du carré de navet radis partiellement couvert en filet et en occultation

Protection par filets

Pour lutter contre les divers parasites du navet et du radis, ces cultures sont protégées par des filets empêchant les insectes parasites de réaliser leur piqûre de nutrition ou de ponte sur les légumes. Ils sont enlevés lors de chaque intervention (binage, éventuel désherbage manuel, etc…) puis immédiatement reposés en place une fois le travail effectué. C’est la cérémonie des filets.

vue du carré de navet de radis entièrement couvert de filets anti insectes

Ces filets laissent passer l’eau.

photo proche de navet radis en cours de levée sous le filet anti insectes

Une fois la culture bien levée, commencent les binages entre rangs. Toujours pas loin d’une bande fleurie jolie-jolie-jolie 🙂 !

vu depuis la bande fleurie du binage du carré de navet radis avec tracteur et bineuse

Bouger les rampes

Pour entretenir les cultures, il  faut évidemment déplacer les rampes d’arrosage, que ce soit pour enlever provisoirement les filets ou pour biner.

photo de Matthieu en short et casquette qui attrape une rampe pour la déplacer et travailler

Et ensuite bien sûr les remettre à leur juste place de façon çà obtenir une répartition correcte de la pluviométrie distribuée.

Binages de précision

Les premiers binages sont réalisés le plus tôt possible, donc entre des rangs de plantes très petites et fragiles. Pour s’en approcher au plus près, et selon les circonstances, le nombre de planches, et bien sûr le stade de développement, etc… on utilise différents outils :

  • manuels avec une seule personne mais pas forcément,
  • avec le tracteur à deux personnes mais obligatoirement.

La houe maraîchère

outil très peu cher et très léger – encore qu’il y en ait des lourdes, que nous préférons éviter – fait «un joli boulot». Contrairement à une bineuse guidée sur le tracteur, on peut utiliser la houe tout seul, ce qui parfois dépanne bien puisque il peut arriver que le Biau Jardinier «ne soit pas toujours deux». La houe, ça peut sembler petit au milieu du carré…

photo des planches le navet juste levé et la houe au travail

mais on voit quand même bien ce qu’elle a fait à gauche, et ce qu’il lui reste à faire à droite !

photo du carré de radis navet en développement que la houe est en train de biner

  • Mais / Et… la houe, c’est de la traction animale, avec ses inconvénients (travail physique en plein air)
  • Mais / Et… la houe, c’est de la traction animale, avec ses avantages (travail physique en plein air).

Bien sûr, ensuite, on remet les filets en place. C’est la cérémonie des filets.

photo de repose de filet anti insecte sur un carré de navet et radis

Binage à la Duo

La bineuse Duo

photo de la bineuse Duo, bâti rouge, siège, direction, élément qui peut chevaucher le rang

est utilisée en début de culture, dès que les plantules sont bien visibles,

photo de binage de précision dans les navets et radis au stade plantule

et tant que les feuilles ne sont pas trop développées

photo de détail de l'élément bineur à double roues de terrage, dents lames disques

car il y aurait un risque qu’elles soient coupées par les disques des éléments bineurs.

vue proche de la bineuse au travail sur navet et radis très jeunes

Une pluie peut par exemple, en retardant le binage, empêcher l’usage de la Duo. Le binage à la Duo demande une très bonne coordination entre les deux conducteurs.

photo des 2 conducteurs une sur la bineuse DUO l'autre sur tracteur

C’est une très bonne machine, très précise, très rapide. Mais comme on dit dans les hautes sphères napomacroniennes à costard bleu : «çà coûte un pognon de dingue»… Les Biaux Jardiniers ont pu se lancer il y a pas mal d’années dans cet investissement par l’obtention d’une aide du conseil régional de Bourgogne qui avait dégagé une ligne budgétaire pour aider aux investissements en matériels remplaçant les herbicides chimiques de synthèse. Heureux temps…

vue arrière du travail à la bineuse de précision entre plantules de navet

La modification de certains réglages en fonction du stade de développement de la culture permet de prolonger la période d’utilisation possible de la bineuse Duo.

photo du joli résultat entre rangs du deuxième binage de précision

La bineuse de précision, comme on dit chez les paysans-maraîchers : «safé dubo boulo».

« Butto-binage »

Dès que le binage de précision n’est plus possible suite au développement des plantes, les Biaux Jardiniers ont pour objectif d’empêcher les adventices de se développer aussi sur le rang lui même. Et comme navets ou radis se sont assez développés pour le supporter sans en être étouffés, nous réalisons donc des binages qui font en même temps un léger buttage. Comme pour les binages de précision, il y a une alternative de choix :

  • manuellement à la rapette
  • mécaniquement à la Schmotzer.

À la rapette

Une petite lame métallique sur un col de cygne, un long manche qui permet de ne pas se baisser…

photo de Matthieu au travail à la râpette à côté d'une bande fleurie

… si les binages précédents ont tous été réalisés à temps, c’est vite fait. Et ça peut être suffisant.

photo de Charline travaillant à la rapette dans les planches de navet et radis

photo de feuilles de navet commençant à couvrir tout l'entre rangs

À la Schmotzer

Pour de plus grandes surfaces, nous utilisons la vieille bineuse Schmotzer que nous avions achetée d’occasion il y a bien longtemps à un betteravier du Nord. C’était donc un matériel en grande largeur, nous l’avons adapté ensuite à notre format de planche permanente.

vu depuis la bande fleurie du binage du carré de navet radis avec tracteur et bineuse

Pour ce travail de binage avec léger buttage,

photo de l'entre rang biné avec léger buttage sur le rang de navet

les éléments de binage sont montés avec les dents « qui vont bien pour çà » 🙂

photo de la bineuse guidée au travail sur la planche permanente

La culture reste ainsi bien «propre» jusqu’au bout, ce qui, après récolte, facilitera le semis immédiat d’un engrais vert hivernant dans de bonnes conditions.

Cérémonie des filets

Pour réaliser les divers binages et « butto-binages » il faut auparavant évidemment enlever les filets anti-insectes

photo de remise en place des filets de protection anti insectes

et le reposer immédiatement après.

photo de la repose de filet par deux Biaux Jardiniers

Cérémonie des rampes

Idem pour les rampes d’arrosage.

photo de Matthieu en short et casquette qui attrape une rampe pour la déplacer et travailler

photo du carré de radis navet à nouveau entièrement équipé des filets anti insectes

La cérémonie des filets, ça n’est pas le moins long du travail !

Binage d’allées

Les Biaux Jardiniers entretiennent les allées dans toutes les planches permanentes du jardin, qu’elles soient en légume ou en engrais vert, souvent avec des dents de vibro montées sur des éléments bineurs de BPO. Les allées des carrés de navets et radis sont donc elles aussi binées mécaniquement, avec Barre Porte-Outils auto-constructible avec l’Atelier Paysan.

panneau de chantierbientôt ici même, une photo, patience !

Récolte

Pour l’hiver, après arrachage manuel, on coupe les feuilles et range le navet ou le radis en caisse.

photo de Matthieu à la récolte manuelle de navet et radis en cagette

photo de l'équipe à genoux sur la planche pour récolte de boule d'or

Les caisses sont empilées sur palette.

photo de Matthieu à la mise en pile des cagettes sur palette

Grâce à notre vieux mât lève palette attelé au tracteur, elles sont remontées au bâtiment sans trop de peine pour le dos des travailleurs.

photo de Matthieu au tracteur équipé du mât lève-palette en route vers le bâtiment

pour y être conservées au froid.

Selon les variétés, l’arrachage peut aussi être réalisé avec la souleveuse pour les moins fragiles.

photo d'arrachage mécanique de la planche entière par triste temps gris

Reprise et engrais vert

Une fois les navets et radis récoltés, reste à incorporer rapidement leurs feuilles au sol. Elles peuvent avoir auparavant été broyées,

photopanneau signalétique de chantier en cours danger travaux

ou pas.

photo des feuilles coupée et alignées sur les planches avant incorporation

Selon les conditions météo du moment, un passage de cultibutte sitôt après récolte est possible si la culture est indemne d’adventices. Dents de planche, disques d’allée et rouleau arrière, l’outil à double action ameublit et enfouit les restes de la culture.

1/ Les dents du cultibutte fissurent la planche permanente sur tout son  profil. Les disques canalisent.

photo du cultibutte en reprise de planche de navet récolté

2/ Le double rouleau arrière nous permet par le même passage d’ameublir rapidement en surface la planche récoltée et d’incorporer grossièrement l’andain de feuille. Ça ne serait pas suffisant pour un semis de précision type carotte par ex, mais il n’est pas à l’ordre du jour ! Par contre, ça l’est assez pour que le semis de l’engrais vert soit possible sans plus attendre : novembre n’est pas la saison où il faut prendre le risque d’attendre car les intempéries menacent toujours !

photo du cultibutte qui fissure le profil de la planche et l'affine en surface

L’incorporation du feuillage n’est pas toujours parfaite, le travail de la planche par toujours idéal, etc… etc… mais à l’expérience, ce qui nous semble déterminant dans la culture d’un engrais vert, c’est… qu’il soit semé et qu’il pousse 🙂 ! Tout bêtement.

incorporation au cultibutte et sous beau soleil des feuilles de radis d'hiver

Préparation pour vente

Les légumes racine d’hiver distribués dans les paniers des Biaux Jardiniers ne sont jamais lavés, pour

  • conserver au mieux les qualités,
  • limiter l’oxydation
  • favoriser la conservation chez le consommateur final.

Ils sont simplement brossés.

photo de brossage de légumes racine avant passage à la peseuse pondérale

  • Nous utilisons une petite brosseuse qui permet un travail rapide et apporte une «finition» suffisante. Elle avait été achetée neuve il y a 15 ans.
  • La vieille peseuse pondérale avait été trouvée d’occasion à bas prix sur la façade océanique il y a plusieurs années. Ce système supprime beaucoup du travail pénible et répétitif de manutention manuelle. Tout en garantissant des cagettes du poids prédéfini.

Tout ce vieux matériel, s’il n’est pas une innovation technique, apporte cependant un vrai progrès aux conditions du travail paysan de préparation des légumes pour la vente. Cette peseuse a été mise à la retraite après 6 années de bons et loyaux services.

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Des articles illustrant notre manière actuelle de préparer les légumes racine avant leur distribution sont en cours de rédaction. Ils seront prochainement publiés.

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Découvrir les légumes de saison

Diversité et saisonnalité, c’est possible ! Le climat tempéré bressan et les savoirs-faire paysans proposent une gamme variée de légumes certifiés chaque mois. Toute l’année !

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